Adzuki

Adzuki (Vigna angularis) sú fazule rozšírené prevažne v Japonsku, kde sú spolu so sójou najobľúbenejšou potravinou. Pôvodne boli domestifikované v Himalájach, v Číne a Kórei. Majú tmavo červenú až hnedú farbu.

Adzuki a zdravie

Adzuki sú – rovnako ako ostatné druhy strukovín – významným zdrojom antinutričných látok. Je preto vhodné ich pred prípravou dlhšiu dobu namáčať, čím určité množstvo týchto nežiaducich zložiek odstránime. Fazule sú bohatým zdrojom bielkovín, vlákniny a draslíka, nutrične ich preto môžeme považovať za atraktívnu potravinu. Zrná majú nízku hodnotu glykemického indexu. Je to dôležitá informácia predovšetkým pre ľudí:
- s inzulínovou rezistenciou,
- postihnutých diabetom,
- v redukčných diétach.

Adzuki v kuchyni

Sú typické výraznou, mierne sladkastou chuťou. Je výhodné ich variť v tlakovom hrnci – zvýšený tlak s teplotou ovplyvní štruktúru vlákniny v rozsahu, kedy sa zlepší stráviteľnosť fazúľ. V kuchyni majú pestré využitie:
- do polievok,
- na prípravu nátierok,
- na výrobu fašírok.
V krajinách ich pôvodu sa konzumujú predovšetkým s ryžou. Sú vhodné na klúčenie – takto sa zvýši ich nutričná hodnota. Patrí medzi potraviny hojne používané vo vegetariánskej kuchyni.